Mulino Caputo의 Tipo 1은 00과 통밀의 중간 정도. 소매용 스펙에는 W 250-270으로 나와 있지만, Caputo 공식 페이지에서는 단백질 함량(스펙 14%, 설명 13%/12%)과 전문가용 W 범위(270-290)가 다르게 표기되어 있습니다. 섬유질 3.2%. 중장시간 발효 빵과 피자에 적합합니다.
Mulino Caputo의 Tipo 1은 00과 통밀의 중간 정도. 소매용 스펙에는 W 250-270으로 나와 있지만, Caputo 공식 페이지에서는 단백질 함량(스펙 14%, 설명 13%/12%)과 전문가용 W 범위(270-290)가 다르게 표기되어 있습니다. 섬유질 3.2%. 중장시간 발효 빵과 피자에 적합합니다.
Mulino Caputo Tipo 1의 권장 수분율은 65–65%입니다. 실용적인 시작점은 65%입니다.
수분율은 오븐 온도에 맞춰야 합니다. 온도가 낮으면 굽는 시간이 길어지므로 피자가 마르지 않게 반죽에 더 많은 물이 필요합니다.
강도가 강함인 Mulino Caputo Tipo 1은 가정용 오븐에서 약 65–65% 수분율을 사용할 수 있습니다. 추가 수분이 긴 굽기 동안 피자가 마르는 것을 막아 줍니다.
Mulino Caputo Tipo 1의 카탈로그 범위는 22°C(72°F)에서 8–12시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
