Tipo 1
Mulino Caputo
세미 통밀가루는 정제된 00 타입과 통밀의 특성을 균형 있게 갖춥니다. 저속 석재 제분으로 13% 단백질과 3.2% 섬유질을 함유합니다. W250-270은 8-12시간 발효에 이상적입니다. 통밀보다 소화율이 좋고 소박한 풍미를 선사합니다. 장인 피자와 빵에 완벽합니다.
최적 가수율: 62% – 70%
좋은 신장성의 강력 밀가루. 높은 수분율에 적합하며, 최적 범위 상단에서 최상의 결과.
최적 발효: 8-12 시간온도 22°C
공식섬유질 함량이 높아 물을 더 많이 흡수합니다. 수화율 65%부터 시작하여 조절하세요. 장시간 발효 시 흙내음 나는 소박한 풍미가 발현됩니다. 원한다면 00 타입과 섞어 더 가벼운 식감을 만들 수 있습니다.
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가장 적합
기술 사양
흡수율 | 65% |
회분 함량 | 0.8% |
Mulino Caputo Tipo 1은(는) W260 강도, 13% 단백질, P/L 비율 0.55, 권장 가수율 범위 62–70%, 및 65% 흡수율입니다. 세미 통밀가루는 정제된 00 타입과 통밀의 특성을 균형 있게 갖춥니다. 저속 석재 제분으로 13% 단백질과 3.2% 섬유질을 함유합니다. W250-270은 8-12시간 발효에 이상적입니다. 통밀보다 소화율이 좋고 소박한 풍미를 선사합니다. 장인 피자와 빵에 완벽합니다. 실온 (22°C)에서 8–12시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 섬유질 함량이 높아 물을 더 많이 흡수합니다. 수화율 65%부터 시작하여 조절하세요. 장시간 발효 시 흙내음 나는 소박한 풍미가 발현됩니다. 원한다면 00 타입과 섞어 더 가벼운 식감을 만들 수 있습니다.