Tipo 1
Antimo Caputo
Halbvollkornmehl, das raffiniertes 00 und Vollkorn-Eigenschaften verbindet.
Optimale Hydratation: 62% – 70%
Starkes Mehl mit guter Dehnbarkeit. Verträgt hohe Hydratation gut. Beste Ergebnisse am oberen Ende des optimalen Bereichs.
Optimale Fermentation: 3-10 Stundenbei 22°C
OffiziellHöherer Ballaststoffgehalt absorbiert mehr Wasser - mit 65% Hydratation beginnen und anpassen. Erdiger, rustikaler Geschmack entwickelt sich mit längerer Fermentation. Bei Bedarf mit 00-Mehl für eine leichtere Textur mischen.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 65% |
Aschegehalt | 0.8% |
Antimo Caputo Tipo 1 ist W260 Stärke, 13% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.55, einer empfohlenen Hydratation von 62–70%, und 65% Wasseraufnahme. Halbvollkornmehl, das raffiniertes 00 und Vollkorn-Eigenschaften verbindet. Optimale Gärung über 3.3–10.3 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Höherer Ballaststoffgehalt absorbiert mehr Wasser - mit 65% Hydratation beginnen und anpassen. Erdiger, rustikaler Geschmack entwickelt sich mit längerer Fermentation. Bei Bedarf mit 00-Mehl für eine leichtere Textur mischen.