Mulino Caputo Tipo 1

Name: Mulino Caputo Tipo 1
Brand: Mulino Caputo

StarkItalien

Tipo 1 von Mulino Caputo, zwischen 00 und Vollkorn. Die strukturierten Angaben für den Einzelhandel zeigen W 250-270; Caputos eigene Seiten widersprechen sich beim Proteingehalt (strukturiert 14 %, Fließtext 13 %/12 %) und beim professionellen W-Bereich (270-290). 3,2 % Ballaststoffe. Für Brot und Pizza mit mittelschwerer bis langer Gare.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

Rezept anpassen

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 10 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 8–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 17–36 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 60–68% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Wie viel Hydration für Mulino Caputo Tipo 1?

Der empfohlene Hydrationsbereich für Mulino Caputo Tipo 1 liegt bei 65–65%. Ein praktischer Startwert ist 65%.

Die Hydration sollte zur Ofentemperatur passen. Niedrigere Hitze bedeutet eine längere Backzeit, daher braucht der Teig mehr Wasser, damit die Pizza nicht austrocknet.

Mit der Einstufung „stark“ verträgt Mulino Caputo Tipo 1 im Haushaltsbackofen etwa 65–65% Hydration. Das zusätzliche Wasser schützt die Pizza während der längeren Backzeit vor dem Austrocknen.

Fermentationsspanne von Mulino Caputo Tipo 1

Das Katalogfenster für Mulino Caputo Tipo 1 ist 8–12 Stunden bei 22°C (72°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.