Mulino CaputoTipo 1

Mulino Caputo Tipo 1 ist W260 Stärke, 13% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.55, und einer empfohlenen Hydratation von 62–70%. Halbvollkornmehl, das raffiniertes 00 und Vollkorn-Eigenschaften verbindet. Optimale Gärung über 8–12 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Höherer Ballaststoffgehalt absorbiert mehr Wasser - mit 65% Hydratation beginnen und anpassen. Erdiger, rustikaler Geschmack entwickelt sich mit längerer Fermentation. Bei Bedarf mit 00-Mehl für eine leichtere Textur mischen.

pizza, bread, type-1, semi-whole-grain, fiber, artisan