Tipo 1-es liszt a Mulino Caputótól, a 00-ás és a teljes kiőrlésű között. A lakossági specifikációk W 250-270 értéket mutatnak; a Caputo saját oldalai eltérnek a fehérje (strukturált 14%, próza 13%/12%) és a professzionális W-tartomány (270-290) tekintetében. 3,2% rosttartalom. Közepes-hosszú kelesztésű kenyerekhez és pizzákhoz.
Tipo 1-es liszt a Mulino Caputótól, a 00-ás és a teljes kiőrlésű között. A lakossági specifikációk W 250-270 értéket mutatnak; a Caputo saját oldalai eltérnek a fehérje (strukturált 14%, próza 13%/12%) és a professzionális W-tartomány (270-290) tekintetében. 3,2% rosttartalom. Közepes-hosszú kelesztésű kenyerekhez és pizzákhoz.
A(z) Mulino Caputo Tipo 1 katalógus szerinti időablaka 0–36 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
Hamutartalom | 0.8% |
Tipo 1 | ||
|---|---|---|
Liszterő | Erős · W 260 | Erős · W 270 |
P/L | 0.55 | 0.60+0.05 |
Fehérje | 13% | 14%+1.0% |
Hidratáció | — | 65-75% |
Érlelés | 3.8-12h 22°C | 3.9-12.4h 22°C+0h |
