Pandough
Tipo 1

ErősFlag of ITOlaszország

Tipo 1-es liszt a Mulino Caputótól, a 00-ás és a teljes kiőrlésű között. A lakossági specifikációk W 250-270 értéket mutatnak; a Caputo saját oldalai eltérnek a fehérje (strukturált 14%, próza 13%/12%) és a professzionális W-tartomány (270-290) tekintetében. 3,2% rosttartalom. Közepes-hosszú kelesztésű kenyerekhez és pizzákhoz.

Hidratáltság66.0%
66%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Tipo 1-es liszt a Mulino Caputótól, a 00-ás és a teljes kiőrlésű között. A lakossági specifikációk W 250-270 értéket mutatnak; a Caputo saját oldalai eltérnek a fehérje (strukturált 14%, próza 13%/12%) és a professzionális W-tartomány (270-290) tekintetében. 3,2% rosttartalom. Közepes-hosszú kelesztésű kenyerekhez és pizzákhoz.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Mulino Caputo Tipo 1 liszthez?

A(z) Mulino Caputo Tipo 1 javasolt hidratáltsági tartománya 62–70%. Praktikus kiindulópont a(z) 66%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Mulino Caputo Tipo 1 elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 64–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Mulino Caputo Tipo 1 kelesztési tartománya

A(z) Mulino Caputo Tipo 1 katalógus szerinti időablaka 28–42 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

pizza, bread, type-1, semi-whole-grain, fiber, artisan

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Hamutartalom
0.8%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!