AVPN

Mulino Caputo Pizza a Metro

Name: Mulino Caputo Pizza a Metro
Brand: Mulino Caputo

StarktItalien

Tipo 00 från Mulino Caputo för pizza al metro, pala, teglia och focaccia. W 310-330, P/L 0,45-0,50, 13,5 % protein. Anpassat för plåtdegar med hög hydrering.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 11 h vid 22°C, inom ett fönster på 5,5–18 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 5,5–62 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 61–70% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Tipo 00 från Mulino Caputo för pizza al metro, pala, teglia och focaccia. W 310-330, P/L 0,45-0,50, 13,5 % protein. Anpassat för plåtdegar med hög hydrering.

Jäsningsintervall för Mulino Caputo Pizza a Metro

Katalogfönstret för Mulino Caputo Pizza a Metro är 5.4–17.5 timmar vid 22°C (72°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.