AVPN
Tipo 00Molto ForteItalia
Mulino CaputoPizza a Metro
Farina forte di Caputo per pizza al metro e stili americani.
Idratazione65.0%
65%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
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Specifiche tecniche
Contenuto di cenere | 0.55% |
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Mulino Caputo Pizza a Metro è una farina di tipo 00, forza W320, 13.5% di proteine, un rapporto P/L di 0.47, e un'idratazione consigliata del 60–70%. Farina forte di Caputo per pizza al metro e stili americani. Fermenta al meglio per 5.4–17.5 ore a temperatura ambiente (22°C). Farina forte adatta a pizza romana al metro e stile NY. Contiene malto di frumento naturale per una doratura a temperature del forno più basse. Supporta un'alta idratazione (65-70%). Una fermentazione a freddo di 48-72 ore funziona bene.