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Mulino Caputo Pizza a Metro

Name: Mulino Caputo Pizza a Metro
Brand: Mulino Caputo

ForteItalia

Tipo 00 di Mulino Caputo per pizza al metro, alla pala, in teglia e focaccia. W 310-330, P/L 0,45-0,50, 13,5% di proteine. Calibrata per impasti ad alta idratazione da stendere in teglia.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

Personalizza questa ricetta

Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. In base alla finestra registrata per questa farina, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 11 h a 22°C, all'interno di una finestra di 5,5–18 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 5–62 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 61–71% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.

Tipo 00 di Mulino Caputo per pizza al metro, alla pala, in teglia e focaccia. W 310-330, P/L 0,45-0,50, 13,5% di proteine. Calibrata per impasti ad alta idratazione da stendere in teglia.

Intervallo di fermentazione di Mulino Caputo Pizza a Metro

La finestra di catalogo di Mulino Caputo Pizza a Metro è 5.4–17.5 ore a 22°C (72°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.