Pizza a Metro
Antimo Caputo
Farina forte di Caputo per pizza al metro e stili americani.
Idratazione ottimale: 60% – 70%
Farina molto forte, ideale per lunghe lievitazioni a freddo (48-72h). Adatta a ricette complesse.
Fermentazione ottimale: 5-18 orea 22°C
UfficialeFarina forte adatta a pizza romana al metro e stile NY. Contiene malto di frumento naturale per una doratura a temperature del forno più basse. Supporta un'alta idratazione (65-70%). Una fermentazione a freddo di 48-72 ore funziona bene.
Valutazioni della Community
Nessuna cottura dalla community ancora
Inforna con questa farina e condividi i tuoi risultati!
Commenti
0Nessun commento per ora. Condividi tu il primo risultato.
Pandough è appena agli inizi!
Dietro Pandough c'è una sola persona e tanta passione. Faccio del mio meglio per mantenere i dati accurati, ma a questa scala qualche piccolo errore può capitare. Se noti qualcosa — fammelo sapere. Qualsiasi forma di supporto è enormemente apprezzata. Grazie di essere qui.
Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 60% |
Contenuto di cenere | 0.55% |
Antimo Caputo Pizza a Metro è una farina di tipo 00, forza W340, 13.5% di proteine, un rapporto P/L di 0.55, un'idratazione consigliata del 60–70%, e 60% di assorbimento. Farina forte di Caputo per pizza al metro e stili americani. Fermenta al meglio per 5.4–17.5 ore a temperatura ambiente (22°C). Farina forte adatta a pizza romana al metro e stile NY. Contiene malto di frumento naturale per una doratura a temperature del forno più basse. Supporta un'alta idratazione (65-70%). Una fermentazione a freddo di 48-72 ore funziona bene.