Pizza a Metro
Mulino Caputo
Farina forte di Caputo per pizza al metro e stili americani.
Idratazione ottimale: 60% – 70%
Farina molto forte, ideale per lunghe lievitazioni a freddo (48-72h). Adatta a ricette complesse.
Fermentazione ottimale: 12-24 orea 22°C
UfficialeFarina forte adatta a pizza romana al metro e stile NY. Contiene malto di frumento naturale per una doratura a temperature del forno più basse. Supporta un'alta idratazione (65-70%). Una fermentazione a freddo di 48-72 ore funziona bene.
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Ideale per
Pizza Classica
Specifiche tecniche
Assorbimento | 60% |
Contenuto di cenere | 0.55% |
Mulino Caputo Pizza a Metro è una farina di tipo 00, forza W340, 13.5% di proteine, un rapporto P/L di 0.55, un'idratazione consigliata del 60–70%, e 60% di assorbimento. Farina forte di Caputo per pizza al metro e stili americani. Fermenta al meglio per 12–24 ore a temperatura ambiente (22°C). Farina forte adatta a pizza romana al metro e stile NY. Contiene malto di frumento naturale per una doratura a temperature del forno più basse. Supporta un'alta idratazione (65-70%). Una fermentazione a freddo di 48-72 ore funziona bene.