AVPN

Mulino Caputo Pizza a Metro

ErősOlaszország

Tipo 00-ás liszt a Mulino Caputótól pizza al metro, pala, teglia és focaccia készítéséhez. W 310-330, P/L 0,45-0,50, 13,5% fehérjetartalom. Magas hidratáltságú, tepsis tésztákhoz kalibrálva.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. W 320 és 13,5% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 9,5 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 5–16 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten 2–52 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 61–75% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

Mulino Caputo Pizza a Metro kelesztési tartománya

A(z) Mulino Caputo Pizza a Metro katalógus szerinti időablaka 2–52 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.