Pandough
Pizza a Metro
VERACE PIZZA NAPOLETANA • APPROVED • VERACE PIZZA NAPOLETANA • APPROVED •
AVPN

ErősFlag of ITOlaszország

Tipo 00-ás liszt a Mulino Caputótól pizza al metro, pala, teglia és focaccia készítéséhez. W 310-330, P/L 0,45-0,50, 13,5% fehérjetartalom. Magas hidratáltságú, tepsis tésztákhoz kalibrálva.

Hidratáltság65.0%
65%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Tipo 00-ás liszt a Mulino Caputótól pizza al metro, pala, teglia és focaccia készítéséhez. W 310-330, P/L 0,45-0,50, 13,5% fehérjetartalom. Magas hidratáltságú, tepsis tésztákhoz kalibrálva.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Mulino Caputo Pizza a Metro liszthez?

A(z) Mulino Caputo Pizza a Metro javasolt hidratáltsági tartománya 60–70%. Praktikus kiindulópont a(z) 65%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Mulino Caputo Pizza a Metro elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 64–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Mulino Caputo Pizza a Metro kelesztési tartománya

A(z) Mulino Caputo Pizza a Metro katalógus szerinti időablaka 42–84 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

pizza, type-00, roman-style, ny-style, high-protein, AVPN

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Hamutartalom
0.55%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!