AVPN

Mulino Caputo Pizza a Metro

Name: Mulino Caputo Pizza a Metro
Brand: Mulino Caputo

SterkItalië

Tipo 00 van Mulino Caputo voor pizza al metro, pala, teglia en focaccia. W 310-330, P/L 0,45-0,50, 13,5% eiwit. Afgestemd op deeg op de bakplaat met een hoge hydratatie.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 11 uur bij 22°C, binnen een venster van 5,5–18 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 5–62 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 61–71% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Tipo 00 van Mulino Caputo voor pizza al metro, pala, teglia en focaccia. W 310-330, P/L 0,45-0,50, 13,5% eiwit. Afgestemd op deeg op de bakplaat met een hoge hydratatie.

Fermentatiebereik van Mulino Caputo Pizza a Metro

Het catalogusvenster voor Mulino Caputo Pizza a Metro is 5.4–17.5 uur bij 22°C (72°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.