Pizza a Metro
Mulino Caputo
Sterk meel van Caputo voor pizza Romana al metro en Amerikaanse stijlen. Bevat natuurlijke mout van tarwe voor bruining bij lagere oventemperaturen. Het hoge eiwitgehalte en de hoge W-waarde ondersteunen een lange fermentatie. AVPN-goedgekeurde leverancier.
Optimale hydratatie: 60% – 70%
Zeer sterke bloem, ideaal voor langdurige koude fermentatie (48-72 uur). Kan veeleisende recepten aan.
Optimale fermentatie: 12-24 uurom 22°C
OfficieelSterke bloem voor meterlange Romeinse pizza en NY-stijl. Bevat natuurlijke tarwemout voor bruining bij lagere oventemperaturen. Ondersteunt hoge hydratatie (65-70%). 48-72u koude fermentatie werkt goed.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Pizza Classica
Technische specificaties
Absorptie | 60% |
Asgehalte | 0.55% |
Mulino Caputo Pizza a Metro is een type 00 bloem, W340 sterkte, 13.5% proteïne, een P/L ratio van 0.55, een aanbevolen hydratatiebereik van 60–70%, en 60% absorptie. Sterk meel van Caputo voor pizza Romana al metro en Amerikaanse stijlen. Bevat natuurlijke mout van tarwe voor bruining bij lagere oventemperaturen. Het hoge eiwitgehalte en de hoge W-waarde ondersteunen een lange fermentatie. AVPN-goedgekeurde leverancier. Het fermenteert het beste gedurende 12–24 uur bij kamertemperatuur (22°C). Sterke bloem voor meterlange Romeinse pizza en NY-stijl. Bevat natuurlijke tarwemout voor bruining bij lagere oventemperaturen. Ondersteunt hoge hydratatie (65-70%). 48-72u koude fermentatie werkt goed.