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タイプ00超強力イタリア
Pizza a Metro
Mulino Caputo
Caputoの強力粉。1メートルサイズのローマ風ピザやアメリカンスタイルのピザに最適。天然の小麦麦芽（モルト）が入っているから、低めのオーブン温度でもきれいな焼き色が付くよ。高いタンパク質量とW値（生地の強さ）で、長時間の発酵にもしっかり耐えられる。AVPN公認メーカー。
W値
340W
超強力P/L比
0.55
タンパク質
13.5%
加水率最適な加水率
60-70%
最適な加水率: 60% – 70%
45%55%65%75%85%95%
60%最小
70%最大
長時間の低温発酵（48〜72時間）に最適な超強力粉。難易度の高いレシピにも対応できます。
最適な発酵: 5-18 時間温度 22°C
公式4h12h24h36h48h60h72h
5h最小
18h最大
1メートルサイズのローマ風ピザやNYスタイルに最適な強力粉。天然の小麦麦芽（モルト）配合で、低めのオーブン温度でもしっかり焼き色が付くよ。高加水（65〜70%）に対応し、48〜72時間の低温発酵にぴったり。
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 60% |
灰分 | 0.55% |
Mulino Caputo Pizza a Metroはタイプ00の小麦粉, 強度 W340, タンパク質 13.5%, P/L比 0.55, 推奨加水率 60–70%, および 吸水率 60%です。 Caputoの強力粉。1メートルサイズのローマ風ピザやアメリカンスタイルのピザに最適。天然の小麦麦芽（モルト）が入っているから、低めのオーブン温度でもきれいな焼き色が付くよ。高いタンパク質量とW値（生地の強さ）で、長時間の発酵にもしっかり耐えられる。AVPN公認メーカー。 常温（22°C）で5.4〜17.5時間発酵させるのが最適です。 1メートルサイズのローマ風ピザやNYスタイルに最適な強力粉。天然の小麦麦芽（モルト）配合で、低めのオーブン温度でもしっかり焼き色が付くよ。高加水（65〜70%）に対応し、48〜72時間の低温発酵にぴったり。