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Mulino Caputo Pizza a Metro

Name: Mulino Caputo Pizza a Metro
Brand: Mulino Caputo

強力イタリア

pizza al metro、pala、teglia、focaccia向けのMulino CaputoのTipo 00。W 310-330、P/L 0.45-0.50、タンパク質13.5%。高加水のシート生地向けに調整されているよ。

加水率62.0%

62%

生地玉の個数

生地玉の重量29 cm

0/4

計算機がこの小麦粉をどのように使用するか

発酵時間枠この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約11時間後にピークに達し、発酵時間枠は5.5〜18時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、5.5〜62時間維持されます。
加水率の範囲スペックから、Pandoughは吸水量を61〜70%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。

pizza al metro、pala、teglia、focaccia向けのMulino CaputoのTipo 00。W 310-330、P/L 0.45-0.50、タンパク質13.5%。高加水のシート生地向けに調整されているよ。

Mulino Caputo Pizza a Metro のカタログ上の目安は 22°C（72°F）で 5.4〜17.5 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。

発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。

灰分

0.55%

強度

強力 · W 320強力 · W 320

P/L

0.470.55+0.08

タンパク質

13.5%13.5%

加水率

——

熟成

5.4-17.5h 22°C4.8-15.5h 22°C-1h