AVPN

Mulino Caputo Pizza a Metro

Name: Mulino Caputo Pizza a Metro
Brand: Mulino Caputo

SilnáItálie

Tipo 00 from Mulino Caputo for pizza al metro, pala, teglia and focaccia. W 310-330, P/L 0.45-0.50, 13.5% protein. Calibrated for high-hydration sheet doughs.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 11 h při 22°C, v rozmezí 5,5–18 h. V lednici při 4°C vydrží 5,5–62 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 62–72 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.

Tipo 00 from Mulino Caputo for pizza al metro, pala, teglia and focaccia. W 310-330, P/L 0.45-0.50, 13.5% protein. Calibrated for high-hydration sheet doughs.

Rozsah kynutí Mulino Caputo Pizza a Metro

Katalogové okno pro Mulino Caputo Pizza a Metro je 5.4–17.5 hodin při 22 °C (72 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.