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타입 00매우 강함이탈리아
Pizza a Metro
Mulino Caputo
강력분은 미터 길이 로마식 피자와 미국식 피자에 적합합니다. 낮은 오븐 온도에서도 갈변을 돕는 천연 밀 맥아를 함유합니다. 높은 단백질과 W 강도는 장시간 발효를 지탱합니다. AVPN 승인 공급업체입니다.
W 강도
340W
매우 강함P/L 비율
0.55
단백질
13.5%
가수율최적 가수율
60-70%
최적 가수율: 60% – 70%
45%55%65%75%85%95%
60%최소
70%최대
장시간 저온 발효(48-72시간)에 이상적인 강력 밀가루. 까다로운 레시피에도 적합.
최적 발효: 5-18 시간온도 22°C
공식4h12h24h36h48h60h72h
5h최소
18h최대
강력분은 미터 길이 로마식 피자와 뉴욕 스타일 피자에 적합합니다. 낮은 오븐 온도에서도 갈변을 돕는 천연 밀 맥아를 함유합니다. 고수화율(65-70%)을 지탱합니다. 48-72시간 저온 발효에 잘 맞습니다.
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가장 적합
기술 사양
흡수율 | 60% |
회분 함량 | 0.55% |
Mulino Caputo Pizza a Metro은(는) 00 타입 밀가루, W340 강도, 13.5% 단백질, P/L 비율 0.55, 권장 가수율 범위 60–70%, 및 60% 흡수율입니다. 강력분은 미터 길이 로마식 피자와 미국식 피자에 적합합니다. 낮은 오븐 온도에서도 갈변을 돕는 천연 밀 맥아를 함유합니다. 높은 단백질과 W 강도는 장시간 발효를 지탱합니다. AVPN 승인 공급업체입니다. 실온 (22°C)에서 5.4–17.5시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 강력분은 미터 길이 로마식 피자와 뉴욕 스타일 피자에 적합합니다. 낮은 오븐 온도에서도 갈변을 돕는 천연 밀 맥아를 함유합니다. 고수화율(65-70%)을 지탱합니다. 48-72시간 저온 발효에 잘 맞습니다.