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Mulino Caputo Pizza a Metro

Name: Mulino Caputo Pizza a Metro
Brand: Mulino Caputo

강함이탈리아

Mulino Caputo의 Tipo 00 밀가루는 pizza al metro, pala, teglia, 포카치아용이야. W 310-330, P/L 0.45-0.50, 단백질 13.5%. 고수분 시트 반죽에 최적화되어 있어.

수분율62.0%

62%

볼 개수

볼 무게29 cm

0/4

계산기의 밀가루 사용 방식

발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 22°C에서 약 11시간 후 최고점에 도달하며, 이는 5.5–18시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 5.5–62시간 동안 유지됩니다.
수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 61–70%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.

Mulino Caputo의 Tipo 00 밀가루는 pizza al metro, pala, teglia, 포카치아용이야. W 310-330, P/L 0.45-0.50, 단백질 13.5%. 고수분 시트 반죽에 최적화되어 있어.

Mulino Caputo Pizza a Metro의 카탈로그 범위는 22°C(72°F)에서 5.4–17.5시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.

발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.

회분 함량

0.55%

강도

강함 · W 320강함 · W 320

P/L

0.470.55+0.08

단백질

13.5%13.5%

가수율

——

숙성

5.4-17.5h 22°C4.8-15.5h 22°C-1h