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Mulino Caputo Pizza a Metro

Name: Mulino Caputo Pizza a Metro
Brand: Mulino Caputo

ForteItália

Tipo 00 da Mulino Caputo para pizza al metro, pala, teglia e focaccia. W 310-330, P/L 0,45-0,50, 13,5% de proteína. Calibrada para massas de assadeira de alta hidratação.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 11 h a 22°C, dentro de uma janela de 5,5–18 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 5,5–62 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 61–70% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Tipo 00 da Mulino Caputo para pizza al metro, pala, teglia e focaccia. W 310-330, P/L 0,45-0,50, 13,5% de proteína. Calibrada para massas de assadeira de alta hidratação.

Faixa de fermentação de Mulino Caputo Pizza a Metro

A janela de catálogo de Mulino Caputo Pizza a Metro é de 5.4–17.5 horas a 22°C (72°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.