Pizza a Metro
Mulino Caputo
Farinha forte da Caputo para pizza romana de metro e estilos americanos. Contém malte de trigo natural para ajudar a dourar em temperaturas de forno mais baixas. Alto teor de proteína e força W que suportam fermentação prolongada. Fornecedor aprovado pela AVPN.
Hidratação ideal: 60% – 70%
Farinha muito forte, ideal para fermentação a frio prolongada (48-72h). Suporta receitas exigentes.
Fermentação ideal: 5-18 horasa 22°C
OficialFarinha forte para pizza romana de metro e estilo NY. Contém malte de trigo natural para dourar em temperaturas de forno mais baixas. Suporta alta hidratação (65-70%). Funciona muito bem com fermentação a frio de 48-72h.
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Ideal para
Pizza Clássica
Especificações Técnicas
Absorção | 60% |
Teor de Cinzas | 0.55% |
Mulino Caputo Pizza a Metro é uma farinha tipo 00, força W340, 13.5% de proteína, uma relação P/L de 0.55, um intervalo de hidratação recomendado de 60–70%, e 60% de absorção. Farinha forte da Caputo para pizza romana de metro e estilos americanos. Contém malte de trigo natural para ajudar a dourar em temperaturas de forno mais baixas. Alto teor de proteína e força W que suportam fermentação prolongada. Fornecedor aprovado pela AVPN. Fermenta melhor por 5.4–17.5 horas a temp. ambiente (22°C). Farinha forte para pizza romana de metro e estilo NY. Contém malte de trigo natural para dourar em temperaturas de forno mais baixas. Suporta alta hidratação (65-70%). Funciona muito bem com fermentação a frio de 48-72h.