AVPN

Mulino Caputo Pizza a Metro

Name: Mulino Caputo Pizza a Metro
Brand: Mulino Caputo

MocnaWłochy

Tipo 00 od Mulino Caputo do pizza al metro, pala, teglia oraz focacci. W 310-330, P/L 0.45-0.50, białko 13,5%. Stworzona z myślą o mocno nawodnionych ciastach z blachy.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 11 h w 22°C, w oknie 5,5–18 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 5–62 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 61–71% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Tipo 00 od Mulino Caputo do pizza al metro, pala, teglia oraz focacci. W 310-330, P/L 0.45-0.50, białko 13,5%. Stworzona z myślą o mocno nawodnionych ciastach z blachy.

Zakres fermentacji Mulino Caputo Pizza a Metro

Okno katalogowe dla Mulino Caputo Pizza a Metro to 5.4–17.5 godzin w 22°C (72°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.