Pizza a Metro
Mulino Caputo
Mocna mąka od Caputo do metrowej pizzy rzymskiej i stylów amerykańskich.
Optymalna hydratacja: 60% – 70%
Bardzo silna mąka, idealna do długiego garowania w chłodzie (48-72h). Wytrzyma wymagające receptury.
Optymalna fermentacja: 5-18 godzinw 22°C
OficjalneMąka o wysokiej zawartości glutenu do pizzy rzymskiej na metry i w stylu nowojorskim. Zawiera naturalny słód pszenny dla lepszego brązowienia w niższych temperaturach piekarnika. Umożliwia wysokie hydratacje (65-70%). Dobrze sprawdza się 48-72 godzinna fermentacja na zimno.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Najlepsza do
Pizza Classica
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 60% |
Zawartość popiołu | 0.55% |
Mulino Caputo Pizza a Metro to mąka typu 00, o sile W340, 13.5% białka, ze współczynnikiem P/L 0.55, zalecaną hydratacją 60–70%, i 60% absorpcji. Mocna mąka od Caputo do metrowej pizzy rzymskiej i stylów amerykańskich. Najlepiej fermentuje przez 5.4–17.5 godzin w temp. pokojowa (22°C). Mąka o wysokiej zawartości glutenu do pizzy rzymskiej na metry i w stylu nowojorskim. Zawiera naturalny słód pszenny dla lepszego brązowienia w niższych temperaturach piekarnika. Umożliwia wysokie hydratacje (65-70%). Dobrze sprawdza się 48-72 godzinna fermentacja na zimno.