Mulino CaputoPizza a Metro

Mulino Caputo Pizza a Metro ist ein Mehl vom Typ 00, W320 Stärke, 13.5% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.47, und einer empfohlenen Hydratation von 60–70%. Starkes Mehl von Caputo für meterweise Pizza im römischen Stil. Optimale Gärung über 5.4–17.5 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Starkes Mehl für Pizza Romana in Meterlänge und NY-Style. Enthält natürliches Weizenmalz für Bräunung bei niedrigeren Ofentemperaturen. Ermöglicht hohe Hydratation (65-70%). Eine 48-72-stündige Kaltfermentation funktioniert gut.

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