Pizza a Metro
Antimo Caputo
Starkes Mehl von Caputo für meterweise Pizza im römischen Stil.
Optimale Hydratation: 60% – 70%
Sehr starkes Mehl, ideal für lange kalte Fermentation (48-72h). Kann anspruchsvolle Rezepte verarbeiten.
Optimale Fermentation: 5-18 Stundenbei 22°C
OffiziellStarkes Mehl für Pizza Romana in Meterlänge und NY-Style. Enthält natürliches Weizenmalz für Bräunung bei niedrigeren Ofentemperaturen. Ermöglicht hohe Hydratation (65-70%). Eine 48-72-stündige Kaltfermentation funktioniert gut.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 60% |
Aschegehalt | 0.55% |
Antimo Caputo Pizza a Metro ist ein Mehl vom Typ 00, W340 Stärke, 13.5% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.55, einer empfohlenen Hydratation von 60–70%, und 60% Wasseraufnahme. Starkes Mehl von Caputo für meterweise Pizza im römischen Stil. Optimale Gärung über 5.4–17.5 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Starkes Mehl für Pizza Romana in Meterlänge und NY-Style. Enthält natürliches Weizenmalz für Bräunung bei niedrigeren Ofentemperaturen. Ermöglicht hohe Hydratation (65-70%). Eine 48-72-stündige Kaltfermentation funktioniert gut.