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Mulino Caputo Pizza a Metro

Name: Mulino Caputo Pizza a Metro
Brand: Mulino Caputo

StarkItalien

Tipo 00 von Mulino Caputo für Pizza al Metro, Pala, Teglia und Focaccia. W 310-330, P/L 0,45-0,50, 13,5 % Protein. Abgestimmt auf hochhydratisierte Blechteige.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

Rezept anpassen

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 11 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 5,5–18 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 5–62 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 61–71% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Tipo 00 von Mulino Caputo für Pizza al Metro, Pala, Teglia und Focaccia. W 310-330, P/L 0,45-0,50, 13,5 % Protein. Abgestimmt auf hochhydratisierte Blechteige.

Fermentationsspanne von Mulino Caputo Pizza a Metro

Das Katalogfenster für Mulino Caputo Pizza a Metro ist 5.4–17.5 Stunden bei 22°C (72°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.