Pizza a Metro
Mulino Caputo
Harina fuerte de Caputo para pizza al metro estilo romano y americano.
Hidratación óptima: 60% – 70%
Harina muy fuerte, ideal para fermentación en frío prolongada (48-72h). Soporta recetas exigentes.
Fermentación óptima: 5-18 horasa 22°C
OficialHarina fuerte para pizza romana al metro y estilo NY. Contiene malta de trigo natural para favorecer el dorado a temperaturas de horno más bajas. Soporta alta hidratación (65-70%). Fermentación en frío de 48-72h funciona bien.
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Ideal Para
Pizza Clásica
Especificaciones técnicas
Absorción | 60% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
Mulino Caputo Pizza a Metro es una harina tipo 00, fuerza W340, 13.5% de proteína, una relación P/L de 0.55, una hidratación recomendada de 60–70%, y 60% de absorción. Harina fuerte de Caputo para pizza al metro estilo romano y americano. Fermenta mejor durante 5.4–17.5 horas a temperatura ambiente (22°C). Harina fuerte para pizza romana al metro y estilo NY. Contiene malta de trigo natural para favorecer el dorado a temperaturas de horno más bajas. Soporta alta hidratación (65-70%). Fermentación en frío de 48-72h funciona bien.