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Mulino Caputo Pizza a Metro

Name: Mulino Caputo Pizza a Metro
Brand: Mulino Caputo

FuerteItalia

Tipo 00 de Mulino Caputo para pizza al metro, pala, teglia y focaccia. W 310-330, P/L 0,45-0,50, 13,5 % de proteína. Calibrada para masas en bandeja de alta hidratación.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Según la ventana registrada de esta harina, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 11 h a 22°C, dentro de una ventana de 5,5–18 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 5–62 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 61–71% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.

Tipo 00 de Mulino Caputo para pizza al metro, pala, teglia y focaccia. W 310-330, P/L 0,45-0,50, 13,5 % de proteína. Calibrada para masas en bandeja de alta hidratación.

Rango de fermentación de Mulino Caputo Pizza a Metro

La ventana de catálogo de Mulino Caputo Pizza a Metro es de 5.4–17.5 horas a 22°C (72°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.