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Tipo 00Muy FuerteItalia
Mulino CaputoPizza a Metro
Harina fuerte de Caputo para pizza al metro estilo romano y americano.
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Especificaciones técnicas
Contenido de cenizas | 0.55% |
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Mulino Caputo Pizza a Metro es una harina tipo 00, fuerza W320, 13.5% de proteína, una relación P/L de 0.47, y una hidratación recomendada de 60–70%. Harina fuerte de Caputo para pizza al metro estilo romano y americano. Fermenta mejor durante 5.4–17.5 horas a temperatura ambiente (22°C). Harina fuerte para pizza romana al metro y estilo NY. Contiene malta de trigo natural para favorecer el dorado a temperaturas de horno más bajas. Soporta alta hidratación (65-70%). Fermentación en frío de 48-72h funciona bien.