Pizza a Metro
Mulino Caputo
Farine de force de chez Caputo pour pizza romaine à la coupe (au mètre) et styles américains. Contient du malt de blé naturel pour une coloration optimale à basse température de cuisson. Sa richesse en protéines et sa force W supportent une fermentation longue. Fournisseur agréé AVPN.
Hydratation optimale: 60% – 70%
Farine très forte, idéale pour une fermentation lente au froid (48-72 h). Convient aux recettes exigeantes.
Fermentation optimale : 12-24 heuresà 22°C
OfficielFarine de force pour pizza romaine à la coupe et style NY. Contient du malt de blé naturel pour colorer la pâte à basse température. Supporte une forte hydratation (65-70 %). Idéale pour une fermentation à froid de 48 à 72h.
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Idéal pour
Pizza Classica
Caractéristiques techniques
Absorption | 60% |
Taux de cendres | 0.55% |
Mulino Caputo Pizza a Metro est une farine de type 00, force de W340, 13.5 % de protéines, un rapport P/L de 0.55, une plage d'hydratation recommandée de 60–70 %, et 60 % d'absorption. Farine de force de chez Caputo pour pizza romaine à la coupe (au mètre) et styles américains. Contient du malt de blé naturel pour une coloration optimale à basse température de cuisson. Sa richesse en protéines et sa force W supportent une fermentation longue. Fournisseur agréé AVPN. Il fermente de manière optimale pendant 12–24 heures à temp. ambiante (22°C). Farine de force pour pizza romaine à la coupe et style NY. Contient du malt de blé naturel pour colorer la pâte à basse température. Supporte une forte hydratation (65-70 %). Idéale pour une fermentation à froid de 48 à 72h.