Cairnspring Mills Trailblazer
USA
Cairnspring Trailblazer-brödmjöl från vete i Washington State, ca 12 % protein, hög utmalningsgrad (~85 %). Starkare och mer smakrikt än vanligt vitt brödmjöl från matbutiken. Kvarnen anger protein, inte alveograf-W.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 37 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 61–72% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Cairnspring Trailblazer-brödmjöl från vete i Washington State, ca 12 % protein, hög utmalningsgrad (~85 %). Starkare och mer smakrikt än vanligt vitt brödmjöl från matbutiken. Kvarnen anger protein, inte alveograf-W.
bread, artisan, high-extraction, local-grain, unicorn-flour, pacific-northwest
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 62% |
Askhalt | 0.65% |
Trailblazer vs All Trumps High-Gluten Flour
Styrka
—Mycket starktProtein
13.75%14.2%+0.4%Hydrering
——Mognad
—6-12h 22°CTrailblazer vs All Trumps High-Gluten Flour
Trailblazer | ||
|---|---|---|
Styrka | — | Mycket starkt |
Protein | 13.75% | 14.2%+0.4% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 6-12h 22°C |