Cairnspring Mills Trailblazer
Verenigde Staten
Cairnspring Trailblazer broodbloem van tarwe uit de staat Washington, ongeveer 12% eiwit, hoge uitmaling (~85%). Sterker en smaakvoller dan gewone witte broodbloem uit de supermarkt. De molen vermeldt het eiwitgehalte, geen alveograaf W-waarde.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 36 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 61–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Cairnspring Trailblazer broodbloem van tarwe uit de staat Washington, ongeveer 12% eiwit, hoge uitmaling (~85%). Sterker en smaakvoller dan gewone witte broodbloem uit de supermarkt. De molen vermeldt het eiwitgehalte, geen alveograaf W-waarde.
bread, artisan, high-extraction, local-grain, unicorn-flour, pacific-northwest
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 62% |
Asgehalte | 0.65% |
Trailblazer vs All Trumps High-Gluten Flour
Sterkte
—Zeer SterkProteïne
13.75%14.2%+0.4%Hydratatie
——Maturatie
—6-12h 22°CTrailblazer vs All Trumps High-Gluten Flour
Trailblazer | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | Zeer Sterk |
Proteïne | 13.75% | 14.2%+0.4% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | 6-12h 22°C |