Cairnspring Mills Trailblazer
États-Unis
Farine de force pour pain Cairnspring Trailblazer à base de blé de l'État de Washington, environ 12 % de protéines, type bise (~85 % d'extraction). Plus forte et plus savoureuse qu'une farine de pain blanc classique du commerce. Le moulin indique le taux de protéines, pas le W de l'alvéographe.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 61–72 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Farine de force pour pain Cairnspring Trailblazer à base de blé de l'État de Washington, environ 12 % de protéines, type bise (~85 % d'extraction). Plus forte et plus savoureuse qu'une farine de pain blanc classique du commerce. Le moulin indique le taux de protéines, pas le W de l'alvéographe.
bread, artisan, high-extraction, local-grain, unicorn-flour, pacific-northwest
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Absorption | 62% |
Taux de cendres | 0.65% |
Trailblazer vs All Trumps High-Gluten Flour
Force
—Très forteProtéines
13.75%14.2%+0.4%Hydratation
——Maturation
—6-12h 22°CTrailblazer vs All Trumps High-Gluten Flour
Trailblazer | ||
|---|---|---|
Force | — | Très forte |
Protéines | 13.75% | 14.2%+0.4% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 6-12h 22°C |