Trailblazer
Cairnspring Mills
Le coup de cœur culte d'un moulin de l'État de Washington, qui utilise des variétés de blé locales, anciennes et modernes. Une complexité aromatique exceptionnelle — elle a le goût de son terroir. Son taux d'extraction élevé pour une farine de force (85 %) lui donne bien plus de caractère qu'une farine blanche classique. Beaucoup de boulangers artisans la considèrent comme la meilleure farine de force d'Amérique. Elle vaut vraiment le détour.
Hydratation optimale: 65% – 78%
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Fermentation optimale : 3-5 heuresà 22°C
TestéCommunauté : 3 à 5 h à température ambiante.
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Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 62% |
Taux de cendres | 0.65% |
Cairnspring Mills Trailblazer est 12 % de protéines, une plage d'hydratation recommandée de 65–78 %, et 62 % d'absorption. Le coup de cœur culte d'un moulin de l'État de Washington, qui utilise des variétés de blé locales, anciennes et modernes. Une complexité aromatique exceptionnelle — elle a le goût de son terroir. Son taux d'extraction élevé pour une farine de force (85 %) lui donne bien plus de caractère qu'une farine blanche classique. Beaucoup de boulangers artisans la considèrent comme la meilleure farine de force d'Amérique. Elle vaut vraiment le détour. Il fermente de manière optimale pendant 3–5 heures à temp. ambiante (22°C). Communauté : 3 à 5 h à température ambiante.
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