Cairnspring Mills Trailblazer
Vereinigte Staaten
Cairnspring Trailblazer Brotmehl aus Weizen aus dem Bundesstaat Washington, ca. 12 % Protein, hoher Ausmahlungsgrad (~85 %). Stärker und aromatischer als typisches weißes Brotmehl aus dem Supermarkt. Mühle gibt Proteingehalt an, keinen W-Wert.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 36 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 61–72% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Cairnspring Trailblazer Brotmehl aus Weizen aus dem Bundesstaat Washington, ca. 12 % Protein, hoher Ausmahlungsgrad (~85 %). Stärker und aromatischer als typisches weißes Brotmehl aus dem Supermarkt. Mühle gibt Proteingehalt an, keinen W-Wert.
bread, artisan, high-extraction, local-grain, unicorn-flour, pacific-northwest
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 62% |
Aschegehalt | 0.65% |
Trailblazer vs All Trumps High-Gluten Flour
Stärke
—Sehr StarkProtein
13.75%14.2%+0.4%Hydratation
——Reifezeit
—6-12h 22°CTrailblazer vs All Trumps High-Gluten Flour
Trailblazer | ||
|---|---|---|
Stärke | — | Sehr Stark |
Protein | 13.75% | 14.2%+0.4% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | 6-12h 22°C |