Cairnspring MillsTrailblazer
Kult-Favorit aus einer Mühle im Bundesstaat Washington, die lokal angebaute alte und moderne Weizensorten verwendet. Außergewöhnliche Geschmackskomplexität, schmeckt nach einem bestimmten Ort. Hoher Ausmahlungsgrad für Brotmehl (85 %) liefert mehr Charakter als typisches Weißmehl. Viele handwerkliche Bäcker halten dies für Amerikas feinstes Brotmehl. Es lohnt sich, danach zu suchen.
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 62% |
Aschegehalt | 0.65% |
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Cairnspring Mills Trailblazer ist 12% Protein, einer empfohlenen Hydratation von 65–78%, und 62% Wasseraufnahme. Kult-Favorit aus einer Mühle im Bundesstaat Washington, die lokal angebaute alte und moderne Weizensorten verwendet. Außergewöhnliche Geschmackskomplexität, schmeckt nach einem bestimmten Ort. Hoher Ausmahlungsgrad für Brotmehl (85 %) liefert mehr Charakter als typisches Weißmehl. Viele handwerkliche Bäcker halten dies für Amerikas feinstes Brotmehl. Es lohnt sich, danach zu suchen. Optimale Gärung über 3–5 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Community: 3-5h warm.
bread, artisan, high-extraction, local-grain, unicorn-flour, pacific-northwest