Cairnspring Mills Trailblazer
Spojené státy
Cairnspring Trailblazer bread flour from Washington State wheat, about 12% protein, high-extraction (~85%). Stronger and more flavorful than typical retail white bread flour. Mill publishes protein, not alveograph W.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. Kalkulačka předpokládá, že těsto dosáhne vrcholu po přibližně 7,5 h při 22°C, v rozmezí 4–12 h. V lednici při 4°C vydrží až 37 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 61–72 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Cairnspring Trailblazer bread flour from Washington State wheat, about 12% protein, high-extraction (~85%). Stronger and more flavorful than typical retail white bread flour. Mill publishes protein, not alveograph W.
bread, artisan, high-extraction, local-grain, unicorn-flour, pacific-northwest
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Absorpce | 62% |
Obsah popela | 0.65% |
Trailblazer vs All Trumps High-Gluten Flour
Síla
—Velmi silnáBílkoviny
13.75%14.2%+0.4%Hydratace
——Zrání
—6-12h 22°CTrailblazer vs All Trumps High-Gluten Flour
Trailblazer | ||
|---|---|---|
Síla | — | Velmi silná |
Bílkoviny | 13.75% | 14.2%+0.4% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 6-12h 22°C |