Cairnspring Mills Trailblazer
Estados Unidos
Farinha para pão Cairnspring Trailblazer, feita com trigo do estado de Washington, cerca de 12% de proteína, alta extração (~85%). Mais forte e saborosa que a farinha de trigo branca comum de supermercado. O moinho divulga a proteína, não o W do alveógrafo.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 37 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 61–72% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Farinha para pão Cairnspring Trailblazer, feita com trigo do estado de Washington, cerca de 12% de proteína, alta extração (~85%). Mais forte e saborosa que a farinha de trigo branca comum de supermercado. O moinho divulga a proteína, não o W do alveógrafo.
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Fornadas com esta farinha
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Especificações Técnicas
Absorção | 62% |
Teor de Cinzas | 0.65% |
Trailblazer vs All Trumps High-Gluten Flour
Força
—Muito forteProteína
13.75%14.2%+0.4%Hidratação
——Maturação
—6-12h 22°CTrailblazer vs All Trumps High-Gluten Flour
Trailblazer | ||
|---|---|---|
Força | — | Muito forte |
Proteína | 13.75% | 14.2%+0.4% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | 6-12h 22°C |