Cairnspring Mills Trailblazer
アメリカ合衆国
Cairnspring Trailblazerはワシントン州産小麦を使った強力粉で、タンパク質は約12%、高抽出（約85%）。一般的な市販の白い強力粉よりも力強くて風味豊か。製粉所はアルベオグラフのW値ではなく、タンパク質含有量を公表している。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 計算機は、生地が22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間になると予測しています。 4°Cの冷蔵庫内では、最大37時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を61〜72%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Cairnspring Trailblazerはワシントン州産小麦を使った強力粉で、タンパク質は約12%、高抽出（約85%）。一般的な市販の白い強力粉よりも力強くて風味豊か。製粉所はアルベオグラフのW値ではなく、タンパク質含有量を公表している。
bread, artisan, high-extraction, local-grain, unicorn-flour, pacific-northwest
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 62% |
灰分 | 0.65% |
Trailblazer vs All Trumps High-Gluten Flour
強度
—超強力タンパク質
13.75%14.2%+0.4%加水率
——熟成
—6-12h 22°CTrailblazer vs All Trumps High-Gluten Flour
Trailblazer | ||
|---|---|---|
強度 | — | 超強力 |
タンパク質 | 13.75% | 14.2%+0.4% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | 6-12h 22°C |