Cairnspring Mills Trailblazer
Stany Zjednoczone
Mąka chlebowa Cairnspring Trailblazer z pszenicy ze stanu Waszyngton, około 12% białka, wysoki wyciąg (~85%). Mocniejsza i bardziej aromatyczna niż typowa biała mąka chlebowa ze sklepu. Młyn podaje zawartość białka, a nie wartość W z alveografu.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 7,5 h w 22°C, w oknie 4–12 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 36 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 61–72% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mąka chlebowa Cairnspring Trailblazer z pszenicy ze stanu Waszyngton, około 12% białka, wysoki wyciąg (~85%). Mocniejsza i bardziej aromatyczna niż typowa biała mąka chlebowa ze sklepu. Młyn podaje zawartość białka, a nie wartość W z alveografu.
bread, artisan, high-extraction, local-grain, unicorn-flour, pacific-northwest
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 62% |
Zawartość popiołu | 0.65% |
Trailblazer vs All Trumps High-Gluten Flour
Siła
—Bardzo mocnaBiałko
13.75%14.2%+0.4%Hydratacja
——Dojrzewanie
—6-12h 22°CTrailblazer vs All Trumps High-Gluten Flour
Trailblazer | ||
|---|---|---|
Siła | — | Bardzo mocna |
Białko | 13.75% | 14.2%+0.4% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 6-12h 22°C |