Cairnspring Mills Trailblazer
Estados Unidos
Harina de fuerza Cairnspring Trailblazer de trigo del estado de Washington, aprox. 12% de proteína, alta extracción (~85%). Más fuerte y sabrosa que la típica harina blanca de panadería de supermercado. El molino indica la proteína, no el W del alveógrafo.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. La calculadora prevé que la masa alcance su punto óptimo después de unas 7,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4–12 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 36 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 61–72% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Harina de fuerza Cairnspring Trailblazer de trigo del estado de Washington, aprox. 12% de proteína, alta extracción (~85%). Más fuerte y sabrosa que la típica harina blanca de panadería de supermercado. El molino indica la proteína, no el W del alveógrafo.
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Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Absorción | 62% |
Contenido de cenizas | 0.65% |
Trailblazer vs All Trumps High-Gluten Flour
Fuerza
—Muy FuerteProteína
13.75%14.2%+0.4%Hidratación
——Maduración
—6-12h 22°CTrailblazer vs All Trumps High-Gluten Flour
Trailblazer | ||
|---|---|---|
Fuerza | — | Muy Fuerte |
Proteína | 13.75% | 14.2%+0.4% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | 6-12h 22°C |