Cairnspring MillsTrailblazer
Favorita de culto de un molino del estado de Washington que utiliza variedades de trigo antiguas y modernas cultivadas localmente. Excepcional complejidad de sabor: sabe a un lugar específico. La alta extracción para harina de pan (85%) ofrece más carácter que la harina blanca típica. Muchos panaderos artesanales consideran que esta es la mejor harina de pan de Estados Unidos. Vale la pena buscarla.
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Especificaciones técnicas
Absorción | 62% |
Contenido de cenizas | 0.65% |
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Cairnspring Mills Trailblazer es 12% de proteína, una hidratación recomendada de 65–78%, y 62% de absorción. Favorita de culto de un molino del estado de Washington que utiliza variedades de trigo antiguas y modernas cultivadas localmente. Excepcional complejidad de sabor: sabe a un lugar específico. La alta extracción para harina de pan (85%) ofrece más carácter que la harina blanca típica. Muchos panaderos artesanales consideran que esta es la mejor harina de pan de Estados Unidos. Vale la pena buscarla. Fermenta mejor durante 3–5 horas a temperatura ambiente (22°C). Comunidad: 3-5h en caliente.
bread, artisan, high-extraction, local-grain, unicorn-flour, pacific-northwest