Cairnspring Mills Trailblazer
Stati Uniti
Farina per pane Cairnspring Trailblazer da grano dello Stato di Washington, circa 12% di proteine, ad alta estrazione (~85%). Più forte e saporita della tipica farina bianca per pane da supermercato. Il mulino dichiara le proteine, non il valore W dell'alveografo.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Il calcolatore prevede che l'impasto raggiunga il picco dopo circa 7,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4–12 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 36 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 61–72% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Farina per pane Cairnspring Trailblazer da grano dello Stato di Washington, circa 12% di proteine, ad alta estrazione (~85%). Più forte e saporita della tipica farina bianca per pane da supermercato. Il mulino dichiara le proteine, non il valore W dell'alveografo.
bread, artisan, high-extraction, local-grain, unicorn-flour, pacific-northwest
Panificazioni con questa farina
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Specifiche tecniche
Assorbimento | 62% |
Contenuto di cenere | 0.65% |
Trailblazer vs All Trumps High-Gluten Flour
Forza
—Molto ForteProteine
13.75%14.2%+0.4%Idratazione
——Maturazione
—6-12h 22°CTrailblazer vs All Trumps High-Gluten Flour
Trailblazer | ||
|---|---|---|
Forza | — | Molto Forte |
Proteine | 13.75% | 14.2%+0.4% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | 6-12h 22°C |