Bob's Red Mill Premium 00 Flour (Italian Style)

Name: Bob's Red Mill Premium 00 Flour (Italian Style)
Brand: Bob's Red Mill

StarktItalien

Ett finmalet tipo 00-mjöl (importerat från Italien) med måttlig glutenhalt (~12 %). Det ger smidiga, lättutbakade degar som är idealiska för tunna pizzabottnar och färsk pasta. Eftersom det är omältat krävs höga baktemperaturer eller en gnutta socker för att få fin färg i vanliga hemmaugnar.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 8,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–15 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 48 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 59–67% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–67%.

Jäsningsintervall för Bob's Red Mill Premium 00 Flour (Italian Style)

Katalogfönstret för Bob's Red Mill Premium 00 Flour (Italian Style) är 4.4–14.5 timmar vid 22°C (72°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.