Premium 00 Flour (Italian Style)
Bob's Red Mill
Una harina tipo 00 finamente molida (importada de Italia) con un contenido moderado de gluten (~12%). Crea masas flexibles y fáciles de estirar, ideales para pizzas de corteza fina y pasta fresca. Al no estar malteada, requiere altas temperaturas de horneado o un toque de azúcar para un buen dorado en hornos domésticos.
Hidratación óptima: 58% – 62%
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Fermentación óptima: 4-15 horasa 22°C
ProbadoTrigo blando finamente molido; sin maltear, por lo que es mejor para hornos muy calientes o con azúcar añadida.
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Ideal Para
Especificaciones técnicas
Absorción | 58% |
Contenido de cenizas | 0.5% |
Bob's Red Mill Premium 00 Flour (Italian Style) es una harina tipo 00, 12.5% de proteína, una hidratación recomendada de 58–62%, y 58% de absorción. Una harina tipo 00 finamente molida (importada de Italia) con un contenido moderado de gluten (~12%). Crea masas flexibles y fáciles de estirar, ideales para pizzas de corteza fina y pasta fresca. Al no estar malteada, requiere altas temperaturas de horneado o un toque de azúcar para un buen dorado en hornos domésticos. Fermenta mejor durante 4.4–14.5 horas a temperatura ambiente (22°C). Trigo blando finamente molido; sin maltear, por lo que es mejor para hornos muy calientes o con azúcar añadida.