Bob's Red Mill Premium 00 Flour (Italian Style)

Name: Bob's Red Mill Premium 00 Flour (Italian Style)
Brand: Bob's Red Mill

FuerteItalia

Una harina tipo 00 finamente molida (importada de Italia) con un contenido moderado de gluten (~12%). Crea masas flexibles y fáciles de estirar, ideales para pizzas de corteza fina y pasta fresca. Al no estar malteada, requiere altas temperaturas de horneado o un toque de azúcar para un buen dorado en hornos domésticos.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Según la ventana registrada de esta harina, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4,5–15 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 48 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 59–67% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–67%.

Rango de fermentación de Bob's Red Mill Premium 00 Flour (Italian Style)

La ventana de catálogo de Bob's Red Mill Premium 00 Flour (Italian Style) es de 4.4–14.5 horas a 22°C (72°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.