Een fijn gemalen bloem type 00 (geïmporteerd uit Italië) met een gematigd glutenpercentage (~12%). Het creëert soepele, makkelijk te rekken degen, ideaal voor pizza's met een dunne korst en verse pasta. Omdat het ongemout is, vereist het hoge baktemperaturen of een snufje suiker voor een goede bruining in thuisovens. (Hydratatie, fermentatie, W-waarde en P/L-verhouding zijn hier niet relevant en dus weggelaten.)
Een fijn gemalen bloem type 00 (geïmporteerd uit Italië) met een gematigd glutenpercentage (~12%). Het creëert soepele, makkelijk te rekken degen, ideaal voor pizza's met een dunne korst en verse pasta. Omdat het ongemout is, vereist het hoge baktemperaturen of een snufje suiker voor een goede bruining in thuisovens. (Hydratatie, fermentatie, W-waarde en P/L-verhouding zijn hier niet relevant en dus weggelaten.)
Het catalogusvenster voor Bob's Red Mill Premium 00 Flour (Italian Style) is 4.4–14.5 uur bij 22°C (72°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
Absorptie | 58% |
Asgehalte | 0.5% |
Premium 00 Flour (Italian Style) | ||
|---|---|---|
Sterkte | Sterk | Sterk |
P/L | — | 0.55 |
Proteïne | 12.5% | 12.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | 4.4-14.5h 22°C | 3.8-11.8h 22°C-2h |
