Bob's Red Mill Premium 00 Flour (Italian Style)

Name: Bob's Red Mill Premium 00 Flour (Italian Style)
Brand: Bob's Red Mill

ForteItália

Uma farinha tipo 00 de moagem fina (importada da Itália) com teor moderado de glúten (~12%). Ela cria massas macias e fáceis de abrir, ideais para pizzas de massa fina e massas frescas. Por não ser maltada, exige altas temperaturas de forneamento ou um toque de açúcar para dourar bem em fornos domésticos.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 8,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4,5–15 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 48 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 59–67% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–67%.

Faixa de fermentação de Bob's Red Mill Premium 00 Flour (Italian Style)

A janela de catálogo de Bob's Red Mill Premium 00 Flour (Italian Style) é de 4.4–14.5 horas a 22°C (72°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.