Premium 00 Flour (Italian Style)
Bob's Red Mill
Uma farinha tipo 00 de moagem fina (importada da Itália) com teor moderado de glúten (~12%). Ela cria massas macias e fáceis de abrir, ideais para pizzas de massa fina e massas frescas. Por não ser maltada, exige altas temperaturas de forneamento ou um toque de açúcar para dourar bem em fornos domésticos.
Hidratação ideal: 58% – 62%
Selecione uma farinha com dados de força W para obter orientações de hidratação personalizadas.
Fermentação ideal: 8-24 horasa 22°C
TestadoTrigo mole de moagem fina; não maltado, sendo ideal para fornos muito quentes ou com adição de açúcar
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Ideal para
Especificações Técnicas
Absorção | 58% |
Teor de Cinzas | 0.5% |
Bob's Red Mill Premium 00 Flour (Italian Style) é uma farinha tipo 00, 12.5% de proteína, um intervalo de hidratação recomendado de 58–62%, e 58% de absorção. Uma farinha tipo 00 de moagem fina (importada da Itália) com teor moderado de glúten (~12%). Ela cria massas macias e fáceis de abrir, ideais para pizzas de massa fina e massas frescas. Por não ser maltada, exige altas temperaturas de forneamento ou um toque de açúcar para dourar bem em fornos domésticos. Fermenta melhor por 8–24 horas a temp. ambiente (22°C). Trigo mole de moagem fina; não maltado, sendo ideal para fornos muito quentes ou com adição de açúcar