Bob's Red Mill Premium 00 Flour (Italian Style)

Name: Bob's Red Mill Premium 00 Flour (Italian Style)
Brand: Bob's Red Mill

StarkItalien

Ein fein gemahlenes Mehl vom Typ 00 (aus Italien importiert) mit moderatem Glutengehalt (~12%). Es erzeugt geschmeidige, leicht zu dehnende Teige, ideal für dünne Pizzaböden und frische Pasta. Da es ungemälzt ist, benötigt es hohe Backtemperaturen oder eine Prise Zucker für eine gute Bräunung in Haushaltsöfen.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4,5–15 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 48 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 59–67% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–67% empfohlen.

Fermentationsspanne von Bob's Red Mill Premium 00 Flour (Italian Style)

Das Katalogfenster für Bob's Red Mill Premium 00 Flour (Italian Style) ist 4.4–14.5 Stunden bei 22°C (72°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.