Bob's Red Mill Premium 00 Flour (Italian Style)

Name: Bob's Red Mill Premium 00 Flour (Italian Style)
Brand: Bob's Red Mill

MocnaWłochy

Drobno mielona mąka typu 00 (importowana z Włoch) o umiarkowanej zawartości glutenu (~12%). Tworzy miękkie, łatwo rozciągające się ciasto, idealne na cienką pizzę i świeży makaron. Nie zawiera słodu, więc do rumienienia w domowym piekarniku potrzebuje wysokiej temperatury pieczenia lub odrobiny cukru w cieście.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 8,5 h w 22°C, w oknie 4,5–15 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 48 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 59–67% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–67%.

Zakres fermentacji Bob's Red Mill Premium 00 Flour (Italian Style)

Okno katalogowe dla Bob's Red Mill Premium 00 Flour (Italian Style) to 4.4–14.5 godzin w 22°C (72°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.