이탈리아산 고운 입자의 타입 00 밀가루로, 중간 정도의 글루텐 함량(약 12%)을 가집니다. 부드럽고 잘 늘어나는 도우를 만들어 얇은 크러스트 피자와 생 파스타에 이상적입니다. 무맥아 처리되어 가정용 오븐에서 좋은 갈색화를 위해서는 높은 베이킹 온도나 약간의 설탕이 필요합니다.
이탈리아산 고운 입자의 타입 00 밀가루로, 중간 정도의 글루텐 함량(약 12%)을 가집니다. 부드럽고 잘 늘어나는 도우를 만들어 얇은 크러스트 피자와 생 파스타에 이상적입니다. 무맥아 처리되어 가정용 오븐에서 좋은 갈색화를 위해서는 높은 베이킹 온도나 약간의 설탕이 필요합니다.
Bob's Red Mill Premium 00 Flour (Italian Style)의 카탈로그 범위는 22°C(72°F)에서 4.4–14.5시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
흡수율 | 58% |
회분 함량 | 0.5% |
Premium 00 Flour (Italian Style) | ||
|---|---|---|
강도 | 강함 | 강함 |
P/L | — | 0.55 |
단백질 | 12.5% | 12.5% |
가수율 | — | — |
숙성 | 4.4-14.5h 22°C | 3.8-11.8h 22°C-2h |
