Bob's Red Mill Premium 00 Flour (Italian Style)

Name: Bob's Red Mill Premium 00 Flour (Italian Style)
Brand: Bob's Red Mill

ForteItalie

Une farine de type 00 finement moulue (importée d'Italie) avec un taux de gluten modéré (~12 %). Elle permet d'obtenir des pâtes souples et faciles à étirer, idéales pour les pizzas à pâte fine et les pâtes fraîches. Non maltée, elle demande des températures de cuisson élevées ou un peu de sucre pour bien dorer dans un four domestique.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 8,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 15 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 48 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 59–67 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–67 %.

Plage de fermentation de Bob's Red Mill Premium 00 Flour (Italian Style)

La fenêtre catalogue de Bob's Red Mill Premium 00 Flour (Italian Style) est de 4.4–14.5 heures à 22°C (72°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.