Premium 00 Flour (Italian Style)
Bob's Red Mill
Une farine de type 00 finement moulue (importée d'Italie) avec un taux de gluten modéré (~12 %). Elle permet d'obtenir des pâtes souples et faciles à étirer, idéales pour les pizzas à pâte fine et les pâtes fraîches. Non maltée, elle demande des températures de cuisson élevées ou un peu de sucre pour bien dorer dans un four domestique.
Hydratation optimale: 58% – 62%
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Fermentation optimale : 4-15 heuresà 22°C
TestéBlé tendre finement moulu ; non malté, donc idéal pour les fours très chauds ou avec un peu de sucre ajouté.
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Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 58% |
Taux de cendres | 0.5% |
Bob's Red Mill Premium 00 Flour (Italian Style) est une farine de type 00, 12.5 % de protéines, une plage d'hydratation recommandée de 58–62 %, et 58 % d'absorption. Une farine de type 00 finement moulue (importée d'Italie) avec un taux de gluten modéré (~12 %). Elle permet d'obtenir des pâtes souples et faciles à étirer, idéales pour les pizzas à pâte fine et les pâtes fraîches. Non maltée, elle demande des températures de cuisson élevées ou un peu de sucre pour bien dorer dans un four domestique. Il fermente de manière optimale pendant 4.4–14.5 heures à temp. ambiante (22°C). Blé tendre finement moulu ; non malté, donc idéal pour les fours très chauds ou avec un peu de sucre ajouté.