Bob's Red Mill Premium 00 Flour (Italian Style)

Name: Bob's Red Mill Premium 00 Flour (Italian Style)
Brand: Bob's Red Mill

強力イタリア

イタリアから輸入された、グルテン含有量が控えめ（約12%）の細かく挽いたタイプ00粉。しなやかで伸ばしやすい生地が作れるから、薄生地のピザや生パスタにぴったり。モルト（麦芽）が入っていないから、家庭用オーブンできれいな焼き色をつけるには、高温で焼くか、砂糖を少し加える必要があるよ。

加水率62.0%

62%

生地玉の個数

生地玉の重量29 cm

0/4

計算機がこの小麦粉をどのように使用するか

発酵時間枠この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約8.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4.5〜15時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大48時間維持されます。
加水率の範囲スペックから、Pandoughは吸水量を59〜67%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜67%です。

Bob's Red Mill Premium 00 Flour (Italian Style) のカタログ上の目安は 22°C（72°F）で 4.4〜14.5 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。

発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。

吸水率	58%
灰分	0.5%

強度

強力強力

P/L

—0.55

タンパク質

12.5%12.5%

加水率

——

熟成

4.4-14.5h 22°C3.8-11.8h 22°C-2h