Pandough
Premium 00 Flour (Italian Style)

ErősFlag of ITOlaszország

A finely milled type 00 flour (imported from Italy) with moderate gluten content (~12%). It creates supple, easy-to-stretch doughs ideal for thin crust pizzas and fresh pasta. Being unmalted, it requires high bake temps or a touch of sugar for good browning in home ovens.

Hidratáltság60.0%
60%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

A finely milled type 00 flour (imported from Italy) with moderate gluten content (~12%). It creates supple, easy-to-stretch doughs ideal for thin crust pizzas and fresh pasta. Being unmalted, it requires high bake temps or a touch of sugar for good browning in home ovens.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Bob's Red Mill Premium 00 Flour (Italian Style) liszthez?

A(z) Bob's Red Mill Premium 00 Flour (Italian Style) javasolt hidratáltsági tartománya 58–62%. Praktikus kiindulópont a(z) 60%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Bob's Red Mill Premium 00 Flour (Italian Style) elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 60–62%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Bob's Red Mill Premium 00 Flour (Italian Style) kelesztési tartománya

A(z) Bob's Red Mill Premium 00 Flour (Italian Style) katalógus szerinti időablaka 4.4–14.5 óra 22°C-on (72°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

Bob's Red Mill Premium 00 Flour (Italian Style) vs. Anna "00" Extra Fine

A hidratációt tekintve a(z) Bob's Red Mill Premium 00 Flour (Italian Style) 58–62% értéken szerepel, míg a(z) Anna "00" Extra Fine 58–66% értéken.

Anna "00" Extra Fine liszt részleteinek megtekintése

pizza, pasta, fine-milled

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
58%
Hamutartalom
0.5%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!