A finely milled type 00 flour (imported from Italy) with moderate gluten content (~12%). It creates supple, easy-to-stretch doughs ideal for thin crust pizzas and fresh pasta. Being unmalted, it requires high bake temps or a touch of sugar for good browning in home ovens.
A finely milled type 00 flour (imported from Italy) with moderate gluten content (~12%). It creates supple, easy-to-stretch doughs ideal for thin crust pizzas and fresh pasta. Being unmalted, it requires high bake temps or a touch of sugar for good browning in home ovens.
A(z) Bob's Red Mill Premium 00 Flour (Italian Style) katalógus szerinti időablaka 0–42 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
Vízfelvevő képesség | 58% |
Hamutartalom | 0.5% |
Premium 00 Flour (Italian Style) | ||
|---|---|---|
Liszterő | Erős | Erős |
P/L | — | 0.55 |
Fehérje | 12.5% | 12.5% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 4.1-13.2h 22°C | 4.1-13.2h 22°C |
