Aurora Weizenmehl Type 550

Name: Aurora Weizenmehl Type 550
Brand: Aurora

MellanTyskland

Tyskt Type 550-vetemjöl från Aurora. Cirka 11 % protein på vanliga förpackningar. Standardmjöl i tyska bagerier för frallor, ljust bröd och jästdegar; kan användas för pizza med kort jäsningstid. Type 550 anger askhalt, inte ett W-värde.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 4 h vid 22°C, inom ett fönster på 2–6 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 8 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 59–67% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–67%.

Jäsningsintervall för Aurora Weizenmehl Type 550

Katalogfönstret för Aurora Weizenmehl Type 550 är 2–6 timmar vid 22°C (72°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.