Aurora Weizenmehl Type 550

Name: Aurora Weizenmehl Type 550
Brand: Aurora

MédiaAlemanha

Farinha de trigo alemã Tipo 550 da Aurora para pães. Cerca de 11% de proteína nas embalagens típicas. Farinha padrão das padarias alemãs para pãezinhos, pães leves e massas levedadas; serve para pizza de fermentação curta. O Tipo 550 indica a faixa de cinzas, não o valor de W.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

Personalizar esta receita

Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 4 h a 22°C, dentro de uma janela de 2–6 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 8 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 59–67% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–67%.

Faixa de fermentação de Aurora Weizenmehl Type 550

A janela de catálogo de Aurora Weizenmehl Type 550 é de 2–6 horas a 22°C (72°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.