Aurora Weizenmehl Type 550 발효 범위
Aurora Weizenmehl Type 550의 카탈로그 범위는 22°C(72°F)에서 2–6시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Aurora Weizenmehl Type 550
중간독일
Aurora사의 독일산 Type 550 제빵용 밀가루야. 일반적으로 단백질 함량은 약 11% 정도야. 롤빵, 가벼운 빵, 이스트 반죽에 사용되는 표준 독일 제빵용 밀가루이며, 짧은 발효 피자에도 사용할 수 있어. Type 550은 회분 등급이지 W 값이 아니야.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 22°C에서 약 4시간 후 최고점에 도달하며, 이는 2–6시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 8시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 59–67%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–67%를 권장합니다.
Aurora사의 독일산 Type 550 제빵용 밀가루야. 일반적으로 단백질 함량은 약 11% 정도야. 롤빵, 가벼운 빵, 이스트 반죽에 사용되는 표준 독일 제빵용 밀가루이며, 짧은 발효 피자에도 사용할 수 있어. Type 550은 회분 등급이지 W 값이 아니야.
Aurora Weizenmehl Type 550 vs Drax Mühle Bio Weizenmehl Type 550
Drax Mühle Bio Weizenmehl Type 550 밀가루 상세 보기이 밀가루로 만든 베이킹
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기술 사양
흡수율 | 58% |
회분 함량 | 0.55% |
Weizenmehl Type 550 vs Bio Weizenmehl Type 550
강도
중간강함 · W 290단백질
11%12.1%+1.1%가수율
——숙성
2-6h 22°C—Weizenmehl Type 550 vs Bio Weizenmehl Type 550
Weizenmehl Type 550 | ||
|---|---|---|
강도 | 중간 | 강함 · W 290 |
단백질 | 11% | 12.1%+1.1% |
가수율 | — | — |
숙성 | 2-6h 22°C | — |