Aurora Weizenmehl Type 550

Name: Aurora Weizenmehl Type 550
Brand: Aurora

MediumDuitsland

Duitse Type 550 broodbloem van Aurora. Ongeveer 11% eiwit op de gemiddelde verpakking. Standaard Duitse bakkersbloem voor broodjes, licht brood en gistdeeg; ook te gebruiken voor pizza met een korte rijstijd. Type 550 geeft het asgehalte aan, niet de W-waarde.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 4 uur bij 22°C, binnen een venster van 2–6 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 8 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 59–67% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–67% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Aurora Weizenmehl Type 550

Het catalogusvenster voor Aurora Weizenmehl Type 550 is 2–6 uur bij 22°C (72°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.