Aurora Weizenmehl Type 550

Name: Aurora Weizenmehl Type 550
Brand: Aurora

StředníNěmecko

German Type 550 bread flour from Aurora. About 11% protein on typical packs. Standard DE bakery flour for rolls, light breads, and yeast doughs; usable for short-ferment pizza. Type 550 is an ash band, not a W value.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 4 h při 22°C, v rozmezí 2–6 h. V lednici při 4°C vydrží až 8 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 59–67 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–67 %.

Rozsah kynutí Aurora Weizenmehl Type 550

Katalogové okno pro Aurora Weizenmehl Type 550 je 2–6 hodin při 22 °C (72 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.