Aurora Weizenmehl Type 550

Name: Aurora Weizenmehl Type 550
Brand: Aurora

MittelDeutschland

Deutsches Weizenmehl Type 550 von Aurora. Ca. 11 % Proteingehalt auf typischen Packungen. Standard-Bäckermehl in Deutschland für Brötchen, helle Brote und Hefeteige; auch für Pizza mit kurzer Gärzeit geeignet. Type 550 beschreibt den Aschegehalt, nicht den W-Wert.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 4 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 2–6 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 8 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 59–67% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–67% empfohlen.

Fermentationsspanne von Aurora Weizenmehl Type 550

Das Katalogfenster für Aurora Weizenmehl Type 550 ist 2–6 Stunden bei 22°C (72°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.