Farine de blé allemande Type 550 de chez Aurora. Environ 11 % de protéines sur les paquets standards. Farine de boulangerie classique en Allemagne pour les petits pains, pains blancs et pâtes levées ; utilisable pour des pizzas à fermentation courte. Le Type 550 indique le taux de cendres, pas la valeur W.
Farine de blé allemande Type 550 de chez Aurora. Environ 11 % de protéines sur les paquets standards. Farine de boulangerie classique en Allemagne pour les petits pains, pains blancs et pâtes levées ; utilisable pour des pizzas à fermentation courte. Le Type 550 indique le taux de cendres, pas la valeur W.
La fenêtre catalogue de Aurora Weizenmehl Type 550 est de 2–6 heures à 22°C (72°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
Absorption | 58% |
Taux de cendres | 0.55% |
Weizenmehl Type 550 | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne | Forte · W 290 |
Protéines | 11% | 12.1%+1.1% |
Hydratation | — | — |
Maturation | 2-6h 22°C | — |
