Weizenmehl Type 550
Aurora
Farine de force allemande préférée des maîtres boulangers. « Extra backstark » (extra forte pour la cuisson) avec environ 11-12 % de protéines. Le Type 550 indique un taux de cendres de 0,55 %. Idéale pour les pains légers, petits pains, stollen et toutes les pâtes levées. Convient pour la pizza.
Hydratation optimale: 60% – 68%
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Fermentation optimale : 2-6 heuresà 22°C
TestéFarine de force allemande polyvalente de force modérée. Idéale pour les petits pains, les pains légers et la pizza. Peut être poussée jusqu'à 24 h de fermentation à froid en réduisant la levure (0,1-0,2 %).
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Idéal pour
Pizza Classica
Caractéristiques techniques
Absorption | 58% |
Taux de cendres | 0.55% |
Aurora Weizenmehl Type 550 est une farine de type 550, 11 % de protéines, une plage d'hydratation recommandée de 60–68 %, et 58 % d'absorption. Farine de force allemande préférée des maîtres boulangers. « Extra backstark » (extra forte pour la cuisson) avec environ 11-12 % de protéines. Le Type 550 indique un taux de cendres de 0,55 %. Idéale pour les pains légers, petits pains, stollen et toutes les pâtes levées. Convient pour la pizza. Il fermente de manière optimale pendant 2–6 heures à temp. ambiante (22°C). Farine de force allemande polyvalente de force modérée. Idéale pour les petits pains, les pains légers et la pizza. Peut être poussée jusqu'à 24 h de fermentation à froid en réduisant la levure (0,1-0,2 %).