Aurora Weizenmehl Type 550 の発酵範囲
Aurora Weizenmehl Type 550 のカタログ上の目安は 22°C（72°F）で 2〜6 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Aurora Weizenmehl Type 550
中力ドイツ
Auroraのドイツ産Type 550パン用粉。一般的なパックでタンパク質は約11%。ロールパンや軽いパン、イースト生地に使うドイツの標準的なパン用粉で、短時間発酵のピザにも使えるよ。Type 550は灰分の分類で、W値ではないから注意してね。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約4時間後にピークに達し、発酵時間枠は2〜6時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大8時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を59〜67%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜67%です。
Auroraのドイツ産Type 550パン用粉。一般的なパックでタンパク質は約11%。ロールパンや軽いパン、イースト生地に使うドイツの標準的なパン用粉で、短時間発酵のピザにも使えるよ。Type 550は灰分の分類で、W値ではないから注意してね。
Aurora Weizenmehl Type 550 vs Drax Mühle Bio Weizenmehl Type 550
Drax Mühle Bio Weizenmehl Type 550の小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 58% |
灰分 | 0.55% |
Weizenmehl Type 550 vs Bio Weizenmehl Type 550
強度
中力強力 · W 290タンパク質
11%12.1%+1.1%加水率
——熟成
2-6h 22°C—Weizenmehl Type 550 vs Bio Weizenmehl Type 550
Weizenmehl Type 550 | ||
|---|---|---|
強度 | 中力 | 強力 · W 290 |
タンパク質 | 11% | 12.1%+1.1% |
加水率 | — | — |
熟成 | 2-6h 22°C | — |