Harina de panadería alemana Tipo 550 de Aurora. Alrededor de 11% de proteína en los paquetes habituales. Harina de panadería estándar en Alemania para panecillos, panes ligeros y masas de levadura; apta para pizzas de fermentación corta. El Tipo 550 indica el rango de cenizas, no el valor W.
Harina de panadería alemana Tipo 550 de Aurora. Alrededor de 11% de proteína en los paquetes habituales. Harina de panadería estándar en Alemania para panecillos, panes ligeros y masas de levadura; apta para pizzas de fermentación corta. El Tipo 550 indica el rango de cenizas, no el valor W.
La ventana de catálogo de Aurora Weizenmehl Type 550 es de 2–6 horas a 22°C (72°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
Absorción | 58% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
Weizenmehl Type 550 | ||
|---|---|---|
Fuerza | Media | Fuerte · W 290 |
Proteína | 11% | 12.1%+1.1% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 2-6h 22°C | — |
