Farina di grano tedesca Tipo 550 di Aurora. Circa l'11% di proteine sulle confezioni tipiche. Farina standard da panificazione tedesca per panini, pani leggeri e impasti lievitati; utilizzabile per pizze a breve fermentazione. Il Tipo 550 indica la fascia di ceneri, non un valore W.
Farina di grano tedesca Tipo 550 di Aurora. Circa l'11% di proteine sulle confezioni tipiche. Farina standard da panificazione tedesca per panini, pani leggeri e impasti lievitati; utilizzabile per pizze a breve fermentazione. Il Tipo 550 indica la fascia di ceneri, non un valore W.
La finestra di catalogo di Aurora Weizenmehl Type 550 è 2–6 ore a 22°C (72°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
Assorbimento | 58% |
Contenuto di cenere | 0.55% |
Weizenmehl Type 550 | ||
|---|---|---|
Forza | Media | Forte · W 290 |
Proteine | 11% | 12.1%+1.1% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 2-6h 22°C | — |
