Pandough
Weizenmehl Type 550

KözepesFlag of DENémetország

German Type 550 bread flour from Aurora. About 11% protein on typical packs. Standard DE bakery flour for rolls, light breads, and yeast doughs; usable for short-ferment pizza. Type 550 is an ash band, not a W value.

Hidratáltság64.0%
64%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

German Type 550 bread flour from Aurora. About 11% protein on typical packs. Standard DE bakery flour for rolls, light breads, and yeast doughs; usable for short-ferment pizza. Type 550 is an ash band, not a W value.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Aurora Weizenmehl Type 550 liszthez?

A(z) Aurora Weizenmehl Type 550 javasolt hidratáltsági tartománya 60–68%. Praktikus kiindulópont a(z) 64%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

közepes lisztként a(z) Aurora Weizenmehl Type 550 leginkább a magas hőmérsékletű pizzasütéshez alkalmas a tartománya alsó sávjában, 60–64% körüli hidratáltsággal.

Aurora Weizenmehl Type 550 kelesztési tartománya

A(z) Aurora Weizenmehl Type 550 katalógus szerinti időablaka 2–6 óra 22°C-on (72°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

bread, german, type-550, rolls, stollen, pizza

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
58%
Hamutartalom
0.55%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!