German Type 550 bread flour from Aurora. About 11% protein on typical packs. Standard DE bakery flour for rolls, light breads, and yeast doughs; usable for short-ferment pizza. Type 550 is an ash band, not a W value.
German Type 550 bread flour from Aurora. About 11% protein on typical packs. Standard DE bakery flour for rolls, light breads, and yeast doughs; usable for short-ferment pizza. Type 550 is an ash band, not a W value.
A(z) Aurora Weizenmehl Type 550 katalógus szerinti időablaka 0–11 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
Vízfelvevő képesség | 58% |
Hamutartalom | 0.55% |
Weizenmehl Type 550 | ||
|---|---|---|
Liszterő | Közepes | Erős · W 290 |
Fehérje | 11% | 12.1%+1.1% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 2.9-9.2h 22°C | 4.3-13.6h 22°C+3h |
