Mulino Caputo Integrale
MellanItalien
Fullkornsvetemjöl från Mulino Caputo. W 170-190, P/L 0,80-0,90, 13 % protein. Finare än många andra fullkornsmjöl. Blandas vanligtvis till 10-30 % i Pizzeria eller Saccorosso; används rent till rustika bröd.
Innehåller: vete (fullkorn)
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 180 och 13% protein toppar degen efter cirka 5 h vid 22°C, inom ett fönster på 2,5–8 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 17 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Fullkornsvetemjöl från Mulino Caputo. W 170-190, P/L 0,80-0,90, 13 % protein. Finare än många andra fullkornsmjöl. Blandas vanligtvis till 10-30 % i Pizzeria eller Saccorosso; används rent till rustika bröd.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Tekniska specifikationer
Askhalt | 1.7% |
Integrale vs Farina Integrale
Styrka
Mellan · W 180Mellan · W 190P/L
0.851.00+0.15Protein
13%10%-3.0%Hydrering
——Mognad
——Integrale vs Farina Integrale
Integrale | ||
|---|---|---|
Styrka | Mellan · W 180 | Mellan · W 190 |
P/L | 0.85 | 1.00+0.15 |
Protein | 13% | 10%-3.0% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |