Integrale
Mulino Caputo
Caputos fullkornsvetemjöl med en finare malning än vanligt fullkornsmjöl. Högt innehåll av fiber och groddar, vilket ger en fyllig, nötig smak. Används bäst blandat till 10–30 % med Pizzeria eller Chef för att ge extra smak och näring utan att kompromissa med konsistensen. Rent integrale fungerar utmärkt till rustika bröd.
Optimal hydrering: 65% – 75%
Svagare mjöl – bäst för korta jästider. Håll noga koll på hydreringen för att undvika en för lös deg.
Optimal jäsning: 4-8 timmarvid 22°C
TestadW170-190 fullkorn. Kli begränsar varmjäsning. Max 4–8 timmar i rumstemperatur innan glutenet bryts ner.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 65% |
Askhalt | 1.7% |
Mulino Caputo Integrale är ett typ wholemeal-mjöl, W180-styrka, 13% protein, ett P/L-förhållande på 0.85, en rekommenderad hydrering på 65–75%, och 65% absorption. Caputos fullkornsvetemjöl med en finare malning än vanligt fullkornsmjöl. Högt innehåll av fiber och groddar, vilket ger en fyllig, nötig smak. Används bäst blandat till 10–30 % med Pizzeria eller Chef för att ge extra smak och näring utan att kompromissa med konsistensen. Rent integrale fungerar utmärkt till rustika bröd. Det jäser bäst under 4–8 timmar vid rumstemp. (22°C). W170-190 fullkorn. Kli begränsar varmjäsning. Max 4–8 timmar i rumstemperatur innan glutenet bryts ner.