Mulino Caputo Integrale
MediumItalië
Volkorentarwemeel van Mulino Caputo. W 170-190, P/L 0,80-0,90, 13% eiwit. Fijner dan veel andere volkorenmelen. Wordt meestal voor 10-30% gemengd met Pizzeria of Saccorosso; puur te gebruiken voor rustieke broden.
Bevat: tarwe (volkoren)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 180 en 13% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5 uur bij 22°C, binnen een venster van 2,5–8 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 16 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.
Volkorentarwemeel van Mulino Caputo. W 170-190, P/L 0,80-0,90, 13% eiwit. Fijner dan veel andere volkorenmelen. Wordt meestal voor 10-30% gemengd met Pizzeria of Saccorosso; puur te gebruiken voor rustieke broden.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Asgehalte | 1.7% |
Integrale vs Farina Integrale
Sterkte
Medium · W 180Medium · W 190P/L
0.851.00+0.15Proteïne
13%10%-3.0%Hydratatie
——Maturatie
——Integrale vs Farina Integrale
Integrale | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium · W 180 | Medium · W 190 |
P/L | 0.85 | 1.00+0.15 |
Proteïne | 13% | 10%-3.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |