Integrale
Mulino Caputo
Caputo's volkorenmeel is fijner gemalen dan traditioneel volkorenmeel. Het is rijk aan vezels en kiem, wat zorgt voor een volle, nootachtige smaak. Het beste te gebruiken in een mengsel van 10-30% met Pizzeria of Chef voor extra smaak en voedingswaarde, zonder dat dit ten koste gaat van de textuur. Puur integrale is geschikt voor rustieke broden.
Optimale hydratatie: 65% – 75%
Zachter meel - het beste voor korte fermentatietijden. Let goed op de hydratatie om slap deeg te voorkomen.
Optimale fermentatie: 4-8 uurom 22°C
GetestW170-190 volkoren. Zemelen beperken warme fermentatie. Maximaal 4-8 uur warm voordat de gluten afbreken.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Technische specificaties
Absorptie | 65% |
Asgehalte | 1.7% |
Mulino Caputo Integrale is een type wholemeal bloem, W180 sterkte, 13% proteïne, een P/L ratio van 0.85, een aanbevolen hydratatiebereik van 65–75%, en 65% absorptie. Caputo's volkorenmeel is fijner gemalen dan traditioneel volkorenmeel. Het is rijk aan vezels en kiem, wat zorgt voor een volle, nootachtige smaak. Het beste te gebruiken in een mengsel van 10-30% met Pizzeria of Chef voor extra smaak en voedingswaarde, zonder dat dit ten koste gaat van de textuur. Puur integrale is geschikt voor rustieke broden. Het fermenteert het beste gedurende 4–8 uur bij kamertemperatuur (22°C). W170-190 volkoren. Zemelen beperken warme fermentatie. Maximaal 4-8 uur warm voordat de gluten afbreken.