Mulino CaputoIntegrale
Caputo's volkorenmeel is fijner gemalen dan traditioneel volkorenmeel. Het is rijk aan vezels en kiem, wat zorgt voor een volle, nootachtige smaak. Het beste te gebruiken in een mengsel van 10-30% met Pizzeria of Chef voor extra smaak en voedingswaarde, zonder dat dit ten koste gaat van de textuur. Puur integrale is geschikt voor rustieke broden.
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Technische specificaties
Asgehalte | 1.7% |
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Mulino Caputo Integrale is een type wholemeal bloem, W180 sterkte, 13% proteïne, een P/L ratio van 0.85, en een aanbevolen hydratatiebereik van 65–75%. Caputo's volkorenmeel is fijner gemalen dan traditioneel volkorenmeel. Het is rijk aan vezels en kiem, wat zorgt voor een volle, nootachtige smaak. Het beste te gebruiken in een mengsel van 10-30% met Pizzeria of Chef voor extra smaak en voedingswaarde, zonder dat dit ten koste gaat van de textuur. Puur integrale is geschikt voor rustieke broden. Het fermenteert het beste gedurende 4–8 uur bij kamertemperatuur (22°C). W170-190 volkoren. Zemelen beperken warme fermentatie. Maximaal 4-8 uur warm voordat de gluten afbreken.