Integrale
Mulino Caputo
Pełnoziarnista mąka Caputo z drobniejszym mieleniem niż typowa razowa. Wysoka zawartość błonnika i kiełków, bogaty orzechowy smak. Najlepiej używać zmieszaną 10-30% z Pizzeria lub Chef dla dodanego smaku i wartości odżywczych.
Optymalna hydratacja: 65% – 75%
Słabsza mąka – najlepsza do krótkich czasów fermentacji. Uważaj na ilość wody, aby ciasto nie 'płynęło'.
Optymalna fermentacja: 4-8 godzinw 22°C
PrzetestowaneMąka pełnoziarnista W170-190. Otręby ograniczają ciepłą fermentację. Maksymalnie 4-8h w cieple, zanim gluten zacznie się degradować.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 65% |
Zawartość popiołu | 1.7% |
Mulino Caputo Integrale to mąka typu wholemeal, o sile W180, 13% białka, ze współczynnikiem P/L 0.85, zalecaną hydratacją 65–75%, i 65% absorpcji. Pełnoziarnista mąka Caputo z drobniejszym mieleniem niż typowa razowa. Wysoka zawartość błonnika i kiełków, bogaty orzechowy smak. Najlepiej używać zmieszaną 10-30% z Pizzeria lub Chef dla dodanego smaku i wartości odżywczych. Najlepiej fermentuje przez 4–8 godzin w temp. pokojowa (22°C). Mąka pełnoziarnista W170-190. Otręby ograniczają ciepłą fermentację. Maksymalnie 4-8h w cieple, zanim gluten zacznie się degradować.