Mulino Caputo Integrale
ŚredniaWłochy
Pełnoziarnista mąka pszenna od Mulino Caputo. W 170-190, P/L 0,80-0,90, 13% białka. Drobniejsza niż większość mąk pełnoziarnistych. Zwykle dodawana w proporcjach 10-30% do Pizzeria lub Saccorosso; stosowana czysta do rustykalnych chlebów.
Zawiera: pszenica (pełne ziarno)
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 180 i 13% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 5 h w 22°C, w oknie 2,5–8 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 16 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.
Pełnoziarnista mąka pszenna od Mulino Caputo. W 170-190, P/L 0,80-0,90, 13% białka. Drobniejsza niż większość mąk pełnoziarnistych. Zwykle dodawana w proporcjach 10-30% do Pizzeria lub Saccorosso; stosowana czysta do rustykalnych chlebów.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Zawartość popiołu | 1.7% |
Integrale vs Farina Integrale
Siła
Średnia · W 180Średnia · W 190P/L
0.851.00+0.15Białko
13%10%-3.0%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Integrale vs Farina Integrale
Integrale | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia · W 180 | Średnia · W 190 |
P/L | 0.85 | 1.00+0.15 |
Białko | 13% | 10%-3.0% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |