Integrale
Mulino Caputo
La farine complète de Caputo, avec une mouture plus fine qu'une farine intégrale classique. Riche en fibres et en germes, elle apporte un goût de noisette intense. Idéale en mélange à hauteur de 10 à 30 % avec la Pizzeria ou la Chef pour ajouter du goût et des nutriments sans sacrifier la texture. Utilisée pure, l'integrale convient parfaitement pour les pains rustiques.
Hydratation optimale: 65% – 75%
Farine plus faible — idéale pour les fermentations courtes. Surveiller l'hydratation pour éviter une pâte trop molle.
Fermentation optimale : 4-8 heuresà 22°C
TestéFarine complète W170-190. Le son limite la fermentation à température ambiante. Maximum 4 à 8 h à température ambiante avant dégradation du gluten.
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Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 65% |
Taux de cendres | 1.7% |
Mulino Caputo Integrale est une farine de type wholemeal, force de W180, 13 % de protéines, un rapport P/L de 0.85, une plage d'hydratation recommandée de 65–75 %, et 65 % d'absorption. La farine complète de Caputo, avec une mouture plus fine qu'une farine intégrale classique. Riche en fibres et en germes, elle apporte un goût de noisette intense. Idéale en mélange à hauteur de 10 à 30 % avec la Pizzeria ou la Chef pour ajouter du goût et des nutriments sans sacrifier la texture. Utilisée pure, l'integrale convient parfaitement pour les pains rustiques. Il fermente de manière optimale pendant 4–8 heures à temp. ambiante (22°C). Farine complète W170-190. Le son limite la fermentation à température ambiante. Maximum 4 à 8 h à température ambiante avant dégradation du gluten.