Pandough
Integrale

Mulino Caputo Integrale

MoyenneFlag of ITItalie

Farine de blé complète de Mulino Caputo. W 170-190, P/L 0,80-0,90, 13 % de protéines. Plus fine que beaucoup de farines complètes. Généralement mélangée à hauteur de 10 à 30 % dans la Pizzeria ou la Saccorosso ; s'utilise pure pour des pains rustiques.

Contient : blé (complète)

Hydratation62.0%
62%
Nombre de pâtons
Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4
Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

  • Fenêtre de fermentation. Avec W 180 et 13 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5 h à 22°C, dans une fenêtre de 2,5 à 8 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 17 h.
  • Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.

Farine de blé complète de Mulino Caputo. W 170-190, P/L 0,80-0,90, 13 % de protéines. Plus fine que beaucoup de farines complètes. Généralement mélangée à hauteur de 10 à 30 % dans la Pizzeria ou la Saccorosso ; s'utilise pure pour des pains rustiques.

bread, whole-wheat, blending, high-fiber, rustic

Fournées avec cette farine

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Caractéristiques techniques

Taux de cendres
1.7%

Integrale vs Farina Integrale

Farina Integrale
Farina Integrale
Force
Moyenne · W 180Moyenne · W 190
P/L
0.851.00+0.15
Protéines
13%10%-3.0%
Hydratation
——
Maturation
——